« C’est comme le vin » : cet « œnologue » de la vanille parcourt le monde entier en quête de gousses d’exception

Le commun des mortels n’y voit qu’un ingrédient pour crème anglaise. Paul Galand lui, voue un culte à la vanille. Ou plutôt, aux vanilles. À 26 ans, le Parisien originaire du Mans (Sarthe) est un véritable expert de la petite gousse noire. Un œnologue du gourmand condiment. Parce que la vanille, c’est comme le vin, compare-t-il. On peut trouver autant…