« Des apprentis font les béarnaises que leur chef de partie ne sait plus faire » s’étrangle Eugénie Guillermin

Tailler de légumes, tourner des pommes de terre, lever des maquereaux, farcir une volaille, confectionner des beurres composés et des sauces de base… « Moi aujourd’hui, j’ai des apprentis qui, en restaurant, au bout de quatre mois, faisaient les béarnaises parce que leur chef de partie ne savait plus la faire ! ». Eugénie Guillermin s’étrangle en…