En Bourgogne, deux expériences pour trouver les secrets du bien vieillir… des vins blancs

Un vin blanc ne se garde pas. C’est un préjugé que Pierre Brissy, maître de chai de la maison Brocard, à Préhy, a déjà entendu. Et ce n’est pas tout à fait vrai. « Il nous arrive d’ouvrir des bouteilles des années 1990 qui ont encore un très bon équilibre. » Le « potentiel de garde » des blancs fait…