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En avril 2023, Loïc Guiot-Samson et son associé, Hugo Pedrini, ouvraient Chimère, un restaurant bistronomique. Mais tout bascule le 23 février 2026 : un grave problème structurel de l’immeuble les oblige à fermer en urgence. Plus de quatre mois plus tard, nous nous sommes rendus sur place avec lui.