Entre normes et réalité, Lyon à l’épreuve des souris

Les souris n’ont jamais quitté les cuisines lyonnaises. Ce qui a changé, c’est leur visibilité. Depuis deux ans, l’intensification des contrôles sanitaires met au jour une réalité ancienne et fait émerger une question sensible : où s’arrête le risque réel et où commence l’exigence de normes ? Il y a une phrase qui résonne depuis…